sexta-feira, 2 de julho de 2010
segunda-feira, 21 de junho de 2010
Cofta ( almôndegas indianas de repolho)
Ingredientes:
4 xícaras de repolho ralado
2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de yogurte
4 colheres de sopa gergelim
Sal
3 colheres de coentro fresco picadinho
1/2 colher de café de cominho em pó
Guee para fritar
Modo de fazer:
Em uma bacia adequada disponha o repolho ralado adicione o sal a gosto, o yogurte o coentro e o cominho, misture vigorosamente e acrescente aos poucos a farinha mexendo sempre até formar uma massa homogênea e firme.
Retire às colheradas e forme bolinhas com as mãos em concha e ponha para fritar em fritadeira adequada com o guee aquecido à 120ºC.
Retire quando estiverem dourados de ambos os lados, virando para fritar uniforme, e escorra em papel absorvente.
Sirva quente ou com molho.
Pulao (arroz indiano com especiarias)
Ingredientes:
1 xícara de arroz basmati indiano ou branco agulinha comum
1 colher de sopa de cúrcuma em pó
1 colher de café de sementes de feno grego
1 colher de café de sementes de cominho
¼ de xícara de pimentão vermelho picadinho
½ xícara de passas de uvas pretas
1 colher de café de pimenta do reino em grãos
1 colher de sopa de manjericão fresco picadinho
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
1 colher de sopa de guee
sal marinho
½ colher de sopa de óleo de girassol
3 xícaras de água
Modo de fazer:
Em uma panela adequada toste até dourar as sementes de feno grego e cominho juntamente com a pimenta em grão, acrescente o óleo de girassol o arroz, a cúrcuma e o sal marinho mexendo cuidadosamente, acrescentando finalmente a água, assim que levantar fervura junte ao restante dos ingredientes menos o guee.
Deixe cozinhar em fogo médio sem mexer, até a água reduzir e o arroz aumentar de volume (mais ou menos 7 minutos) acrescente o guee mexendo carinhosamente e abaixe o fogo, desligue quando secar a água.
Sirva em seguida.
Nituke de carne vegetal
Ingredientes:
3 xícaras de cubos médios de batata inglesa ou cará ou inhame,
2 xícaras de cenoura em rodelas transversais
2 xícaras de abobrinha verde em cubos médios
3 xícaras de proteína de soja graúda hidratada e escorrida
3 colheres de gengibre em cubinhos
1 xícara de pimentão verde e vermelho em cubos médios
Gersal para decorar
4 colheres de sopa de gergelim
2 colheres de sopa de missô diluídos em ½ xícara de shoyu
1 colher de amido de milho
Óleo e sal marinho
Modo de fazer:
Em panela adequada toste o gergelim até ficar perfumado de tostado, tomando cuidado pois ele poderá estalar, em seguida acrescente o óleo e o gengibre dourando juntando a carne de soja já hidratada e escorrida com ½ xícara de água deixando ferver por 5 minutos, em seguida junte a cenoura e a batata polvilhando sal e deixe cozinhar até ficar a batata ficar al dente, se necessário acrescente um pouco mais de água, adicione o restante dos legumes menos a cebolinha e a salsa, refogando com tampa dando um “bafo” nos legumes que deverão ficar crocantes, no final junte o missô e o shoyu diluindo-os no amido de milho com 1 xícara de água , junte no nituke verificando que a textura deverá ser cremosa formando um molho denso, aplique a cebolinha e a salsa no final mexendo cuidadosamente, decore no prato com gersal.
Guee
Guee é manteiga clarificada e purificada através de um processo físico por evaporação e cristalização, onde é submetida à fervura em fogo brando, onde ocorre a transformação da gordura saturada em substâncias saponíficas acumulando-se em uma espuma branca (ama) na parte de cima da panela que evaporará durante o processo de fervura e o residual deverá ser descartado antes de peneirar, o outro processo que ocorre é a cristalização do colesterol no fundo da panela que não deverá ser aproveitado também, portanto, o Guee, na verdade é o líquido amarelo ouro que fica no meio , entre a espuma e os cristais , sendo considerada pelo ayurveda como medicamento e chamada pelos indianos de “ouro líquido” por suas propriedades nutracêuticas .
Ingredientes:
600 gramas de manteiga sem sal
Modo de fazer:
Em panela de esmalte, inox, vidro ou cerâmica o (importante é que a panela seja de uma espessura média ou grossa e deve ser de material bem liso para que o guee não queime no fundo, não é aconselhável panelas de alumínio nem teflon por desprenderem materiais tóxicos durante a sua utilização). Disponha a manteiga cortada em pedaços de tamanho médio e aplique fogo médio até que derreta totalmente, regule o fogo para uma chama bem baixa de forma que o guee fique fervendo suavemente, não poderá ser em alta temperatura por que a manteiga poderá queimar antes de se transformar em guee, então, certifique-se que realmente a fervura está suave!
Neste processo as toxinas mais voláteis evaporam e as mais densas cristalizam no fundo e nas laterais da panela, durando em média 25 minutos. Retire o excesso de espuma com o auxílio de escumadeira, e observe a coloração e o aroma da manteiga , deixando ferver por mais 10 ou 15 minutos (o tempo de feitio do guee varia de acordo com a qualidade da manteiga e a temperatura do fogo).
O ponto de mutação da manteiga para o guee se faz com a temperatura do fogo adequada e o grau de pureza da manteiga, variando de 50 a 60 minutos ou mais para seu preparo, sendo um processo considerado alquímico é complexo precisar em palavras senão demonstrá-la “in loquo”.
O fato é que a manteiga atingirá uma coloração dourado alaranjado cristalino, mais apurado que a manteiga de garrafa, e o perfume do guee é diferente da manteiga derretida, algo como um pouco mais adocicado, outra condição é experimentá-la da seguinte forma:
Pegue um pequeno chumaço de algodão estéril, enrole-o imitando um pavio ou um comprido e grosso fio, embeba cuidadosamente a ponta do mesmo com um pouco de guee com o auxílio de uma colher com cuidado, pois está fervendo! E coloque fogo na ponta deste pavio, se o fogo “estalar”, é porque ainda tem impurezas, se o fogo ficar estável e não emitir nenhum ruído este é o ponto !!
Retire o guee do fogo, deixe amornar, coe em peneira de inox ou em pano de algodão limpo, e armazene em vidro com tampa ambos esterilizados.
Ingredientes:
4 xícaras de repolho ralado
2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de yogurte
4 colheres de sopa gergelim
Sal
3 colheres de coentro fresco picadinho
1/2 colher de café de cominho em pó
Guee para fritar
Modo de fazer:
Em uma bacia adequada disponha o repolho ralado adicione o sal a gosto, o yogurte o coentro e o cominho, misture vigorosamente e acrescente aos poucos a farinha mexendo sempre até formar uma massa homogênea e firme.
Retire às colheradas e forme bolinhas com as mãos em concha e ponha para fritar em fritadeira adequada com o guee aquecido à 120ºC.
Retire quando estiverem dourados de ambos os lados, virando para fritar uniforme, e escorra em papel absorvente.
Sirva quente ou com molho.
Pulao (arroz indiano com especiarias)
Ingredientes:
1 xícara de arroz basmati indiano ou branco agulinha comum
1 colher de sopa de cúrcuma em pó
1 colher de café de sementes de feno grego
1 colher de café de sementes de cominho
¼ de xícara de pimentão vermelho picadinho
½ xícara de passas de uvas pretas
1 colher de café de pimenta do reino em grãos
1 colher de sopa de manjericão fresco picadinho
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
1 colher de sopa de guee
sal marinho
½ colher de sopa de óleo de girassol
3 xícaras de água
Modo de fazer:
Em uma panela adequada toste até dourar as sementes de feno grego e cominho juntamente com a pimenta em grão, acrescente o óleo de girassol o arroz, a cúrcuma e o sal marinho mexendo cuidadosamente, acrescentando finalmente a água, assim que levantar fervura junte ao restante dos ingredientes menos o guee.
Deixe cozinhar em fogo médio sem mexer, até a água reduzir e o arroz aumentar de volume (mais ou menos 7 minutos) acrescente o guee mexendo carinhosamente e abaixe o fogo, desligue quando secar a água.
Sirva em seguida.
Nituke de carne vegetal
Ingredientes:
3 xícaras de cubos médios de batata inglesa ou cará ou inhame,
2 xícaras de cenoura em rodelas transversais
2 xícaras de abobrinha verde em cubos médios
3 xícaras de proteína de soja graúda hidratada e escorrida
3 colheres de gengibre em cubinhos
1 xícara de pimentão verde e vermelho em cubos médios
Gersal para decorar
4 colheres de sopa de gergelim
2 colheres de sopa de missô diluídos em ½ xícara de shoyu
1 colher de amido de milho
Óleo e sal marinho
Modo de fazer:
Em panela adequada toste o gergelim até ficar perfumado de tostado, tomando cuidado pois ele poderá estalar, em seguida acrescente o óleo e o gengibre dourando juntando a carne de soja já hidratada e escorrida com ½ xícara de água deixando ferver por 5 minutos, em seguida junte a cenoura e a batata polvilhando sal e deixe cozinhar até ficar a batata ficar al dente, se necessário acrescente um pouco mais de água, adicione o restante dos legumes menos a cebolinha e a salsa, refogando com tampa dando um “bafo” nos legumes que deverão ficar crocantes, no final junte o missô e o shoyu diluindo-os no amido de milho com 1 xícara de água , junte no nituke verificando que a textura deverá ser cremosa formando um molho denso, aplique a cebolinha e a salsa no final mexendo cuidadosamente, decore no prato com gersal.
Guee
Guee é manteiga clarificada e purificada através de um processo físico por evaporação e cristalização, onde é submetida à fervura em fogo brando, onde ocorre a transformação da gordura saturada em substâncias saponíficas acumulando-se em uma espuma branca (ama) na parte de cima da panela que evaporará durante o processo de fervura e o residual deverá ser descartado antes de peneirar, o outro processo que ocorre é a cristalização do colesterol no fundo da panela que não deverá ser aproveitado também, portanto, o Guee, na verdade é o líquido amarelo ouro que fica no meio , entre a espuma e os cristais , sendo considerada pelo ayurveda como medicamento e chamada pelos indianos de “ouro líquido” por suas propriedades nutracêuticas .
Ingredientes:
600 gramas de manteiga sem sal
Modo de fazer:
Em panela de esmalte, inox, vidro ou cerâmica o (importante é que a panela seja de uma espessura média ou grossa e deve ser de material bem liso para que o guee não queime no fundo, não é aconselhável panelas de alumínio nem teflon por desprenderem materiais tóxicos durante a sua utilização). Disponha a manteiga cortada em pedaços de tamanho médio e aplique fogo médio até que derreta totalmente, regule o fogo para uma chama bem baixa de forma que o guee fique fervendo suavemente, não poderá ser em alta temperatura por que a manteiga poderá queimar antes de se transformar em guee, então, certifique-se que realmente a fervura está suave!
Neste processo as toxinas mais voláteis evaporam e as mais densas cristalizam no fundo e nas laterais da panela, durando em média 25 minutos. Retire o excesso de espuma com o auxílio de escumadeira, e observe a coloração e o aroma da manteiga , deixando ferver por mais 10 ou 15 minutos (o tempo de feitio do guee varia de acordo com a qualidade da manteiga e a temperatura do fogo).
O ponto de mutação da manteiga para o guee se faz com a temperatura do fogo adequada e o grau de pureza da manteiga, variando de 50 a 60 minutos ou mais para seu preparo, sendo um processo considerado alquímico é complexo precisar em palavras senão demonstrá-la “in loquo”.
O fato é que a manteiga atingirá uma coloração dourado alaranjado cristalino, mais apurado que a manteiga de garrafa, e o perfume do guee é diferente da manteiga derretida, algo como um pouco mais adocicado, outra condição é experimentá-la da seguinte forma:
Pegue um pequeno chumaço de algodão estéril, enrole-o imitando um pavio ou um comprido e grosso fio, embeba cuidadosamente a ponta do mesmo com um pouco de guee com o auxílio de uma colher com cuidado, pois está fervendo! E coloque fogo na ponta deste pavio, se o fogo “estalar”, é porque ainda tem impurezas, se o fogo ficar estável e não emitir nenhum ruído este é o ponto !!
Retire o guee do fogo, deixe amornar, coe em peneira de inox ou em pano de algodão limpo, e armazene em vidro com tampa ambos esterilizados.
domingo, 28 de março de 2010
Livro de Culinária Vegetariana - Chef Marcos Natureba-Nárada.
"Descubra a Delícia de ser Saudável", com este apetitoso título apresentamos a mais recente criação do Chef Marcos Natureba, seu livro de receitas.
Atendendo à inúmeros pedidos antecipamos a impressão do livro brindando aos gourmets amantes da cozinha saudável, vitalizante e sustentável num formato de apostila , prática com capa impermeável e espiral facilitando o manuseio da mesma na prática.
Um compêndio de algumas receitas de autoria do Chef selecionadas por ele mesmo, de forma bem variada e conssistente, passando por massas, molhos, entradas, pães, bolos , oriundos de suas pesquisas culinárias vegetariana e vitalizante do mundo, orientais e ocidentais.
Sem dúvidas um belo acervo de receitas das quais o Chef ressalta que todas foram largamente experimentadas neste 15 anos de cozinha há que se dedica em alimentar a todos, com saúde e sabor.
Pode-se comprar a apostila e receber pelo correio contatando sua companheira e agente Milene Seer, pelo mail: milseer@gmail.com.
Descubra a Delícia de ser Saudável!
Atendendo à inúmeros pedidos antecipamos a impressão do livro brindando aos gourmets amantes da cozinha saudável, vitalizante e sustentável num formato de apostila , prática com capa impermeável e espiral facilitando o manuseio da mesma na prática.
Um compêndio de algumas receitas de autoria do Chef selecionadas por ele mesmo, de forma bem variada e conssistente, passando por massas, molhos, entradas, pães, bolos , oriundos de suas pesquisas culinárias vegetariana e vitalizante do mundo, orientais e ocidentais.
Sem dúvidas um belo acervo de receitas das quais o Chef ressalta que todas foram largamente experimentadas neste 15 anos de cozinha há que se dedica em alimentar a todos, com saúde e sabor.
Pode-se comprar a apostila e receber pelo correio contatando sua companheira e agente Milene Seer, pelo mail: milseer@gmail.com.
Descubra a Delícia de ser Saudável!
domingo, 8 de novembro de 2009
Curso de Culinária Vegetariana no Epírito Santo
Curso de Culinária Vitalizante e Reeducação Alimentar
Aulas práticas com teoria abordando os fundamentos da boa nutrição e vegetarianismo, num contexto ecológico e vitalizante agregando mais sabor e qualidade à sua vida.
Aonde: Vila de Itapemirim-Marataízes-E.S.(120km de Vitória)
Quando:dias 14 e 15/11/2009
Quanto: R$ 180,00 inclui apostila de receitas e tabela dos valores nutritivos dos alimentos + banquete de confraternização.
Informações e Inscrições: fones (27) 99323539 e 35296091
Aulas práticas com teoria abordando os fundamentos da boa nutrição e vegetarianismo, num contexto ecológico e vitalizante agregando mais sabor e qualidade à sua vida.
Aonde: Vila de Itapemirim-Marataízes-E.S.(120km de Vitória)
Quando:dias 14 e 15/11/2009
Quanto: R$ 180,00 inclui apostila de receitas e tabela dos valores nutritivos dos alimentos + banquete de confraternização.
Informações e Inscrições: fones (27) 99323539 e 35296091
sábado, 7 de novembro de 2009
Cursos de culinária Vitalizante na região sudeste do Brasil
Para o Rio de Janeiro Curso data de 28/11/2009
"Curso de culinária Indiana Ayurvédica"
Aprendendo a cozinhar um autêntico banquete indiano de forma saudável
e ecológica, trabalhando os doshas, gunas na alimentação e o sistema
ayurvédico aplicado à culinária para composição de cardápios
equilibrados, pratos tridosha, menus e dietas vitalizantes.
Data:28/11/2009-sábado
Horário:14:00 às 20:00
Local: Centro de Yoga Sivananda-Rua das Palmeiras 13 Botafogo -R.J.
Fone: (21) 22664896
Na sexta feira durante o satsanga breve palestra sobre o tema:
Ayurveda, Alimentação Vitalizante, Ecologia e Espiritualidade.
Receitas executadas durante o curso:
*Biryani Veg-(arroz suculento com castanhas e especiarias),
*Dahl de ervilhas ( ervilhas cremosa perfumada na massala indiana),
*Cofta (almôndega vegetal),
*Chutney de abacaxi ( clásica preparação da cozinha indiana agridoce
picante muito aromática)
*Yogui tchai ( chá nutritivo com especiarias)
*Baindi ( fritada de quiabos na farofa de cereais)
*Raita ( salada refrescante)
*Sabdji ( legumes ao molho de coco)
e muito mais... é fornecido uma apostila de receitas.
Inscrições e mais informações no Centro de Yoga ou pelo fone.
Vagas Limitadas.
Hari Om Tat Sat.
Marcos Natureba-Chef de cozinha Vitalizante.
"Curso de culinária Indiana Ayurvédica"
Aprendendo a cozinhar um autêntico banquete indiano de forma saudável
e ecológica, trabalhando os doshas, gunas na alimentação e o sistema
ayurvédico aplicado à culinária para composição de cardápios
equilibrados, pratos tridosha, menus e dietas vitalizantes.
Data:28/11/2009-sábado
Horário:14:00 às 20:00
Local: Centro de Yoga Sivananda-Rua das Palmeiras 13 Botafogo -R.J.
Fone: (21) 22664896
Na sexta feira durante o satsanga breve palestra sobre o tema:
Ayurveda, Alimentação Vitalizante, Ecologia e Espiritualidade.
Receitas executadas durante o curso:
*Biryani Veg-(arroz suculento com castanhas e especiarias),
*Dahl de ervilhas ( ervilhas cremosa perfumada na massala indiana),
*Cofta (almôndega vegetal),
*Chutney de abacaxi ( clásica preparação da cozinha indiana agridoce
picante muito aromática)
*Yogui tchai ( chá nutritivo com especiarias)
*Baindi ( fritada de quiabos na farofa de cereais)
*Raita ( salada refrescante)
*Sabdji ( legumes ao molho de coco)
e muito mais... é fornecido uma apostila de receitas.
Inscrições e mais informações no Centro de Yoga ou pelo fone.
Vagas Limitadas.
Hari Om Tat Sat.
Marcos Natureba-Chef de cozinha Vitalizante.
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